Recetas latinas en freidora de aire
En resumen
La freidora de aire va muy bien para la cocina latina de fritura seca: tostones, yuca frita, empanadas de horno, pastelitos, platanos maduros, tequenos y chicharron de cerdo salen crujientes con una fraccion del aceite. Para hacer tandas grandes (una familia, un asado) conviene 6 cuartos de galon o una de doble cesta; para el dia a dia de 1-2 personas basta con 4 qt. Las masas muy humedas y los rebozados liquidos (buñuelos de viento, masa de churro sin forma) siguen pidiendo sarten.
Que sale muy bien
Estas son las preparaciones de cocina latina que mejor se adaptan a la freidora de aire. Los tiempos y temperaturas son orientativos: cada modelo calienta distinto y conviene ajustar la primera vez.
- Tostones / patacones. Pre-cocina el platano verde, aplasta y pinta con aceite. Unos 375-400 F, 8-12 min dando la vuelta. Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro sin freir en abundante aceite.
- Platanos maduros (tajadas). Rodajas gruesas con un poco de aceite en spray. 375 F, 10-14 min. Se caramelizan sin deshacerse.
- Yuca frita. Yuca hervida hasta que este tierna, escurrida y seca, en bastones. 400 F, 12-18 min. Exterior crocante, interior cremoso.
- Empanadas de horno y pastelitos. Con la masa ya montada, pintadas con huevo. 350-375 F, 10-15 min. Suben y doran de forma pareja; ideal para masa de hojaldre o criolla.
- Tequenos y dedos de queso. Mejor desde congelado. 375 F, 8-10 min. El queso funde sin que la masa se empape.
- Chicharron de cerdo. Trozos de panceta con la piel, secados bien. 380 F, 25-40 min segun grosor, removiendo. Suelta grasa en la bandeja y queda crocante.
- Croquetas (jamon, pollo). Desde congelado o bien frias. 390 F, 10-12 min. Se doran sin reventar si el rebozado esta firme.
- Arepas y pupusas. Para terminar o recalentar con costra. 375 F, 6-10 min. No sustituye al budare para la primera coccion, pero deja buena corteza.
- Maduros con queso, mac and cheese bites, bolitas de platano. Bocados rebozados y firmes: 375-390 F, 8-12 min.
Lo que se le resiste
La freidora de aire no frie en aceite: circula aire caliente. Por eso las masas liquidas sin forma no funcionan (buñuelos, churros sin churrera, masa de tempura muy clara): se escurren por la cesta. Tampoco iguala una fritura profunda de verdad en cosas como el pollo frito estilo broaster muy jugoso, aunque se acerca bastante con un buen rebozado y spray de aceite. Los guisos, arroces y sofritos, obviamente, van en olla.
Que freidora elegir para cocina latina
Depende de para cuanta gente cocines:
- 1-2 personas: una compacta de 4 qt cubre tostones, maduros y empanadas para dos. Mira las mejores freidoras pequenas.
- Familia de 3-4: 5-6 cuartos de galon. Con 6 qt haces una tanda de tostones o de empanadas para cuatro y cabe un pollo entero. La COSORI TurboBlaze de 6 qt es nuestra recomendacion general.
- Familia grande o reuniones: una de doble cesta (8-10 qt) te deja hacer tostones en un lado y empanadas en el otro a la vez, o el doble de cantidad. La Ninja Foodi DZ201 es la referencia.
- Si asas mucha carne (pernil, pollo entero): mira las que admiten un pollo entero; la Ninja DZ550 trae sonda de temperatura para clavar el punto.
Para comparar modelos lado a lado con sus fichas y graficos, usa el comparador. Y si aun dudas si te compensa, lee si vale la pena una freidora de aire.